22.9.09

Stroganoff

Cessi: Näyttää kissanruoalta! (Looks like cat food!)
Jaakko: Näyttää suunmyötäiseltä! (Looks mouth-conformable!)


Vegan stroganoff
255 g Mock pork (practically this was firm seitan in a can)
1 Onion
2 Carrots
Dried forest mushrooms
~2 dl Vegetable stock
1-1.5 tbsp Tomato puree
1 tsp Mustard
1 dl Soy milk
White pepper
Black pepper or allspice
+ pickled onions, pickles

Fry the "pork", onion and carrots on a pan, add the other ingredients and let brew for some 30 minutes. Serve with pickled onions and/or pickles. Usually stroganoff is associated with potato mash, but in the lack of potatos couscous and red lentils served just as well.

_______

Vegaaninen stroganoff
255 g Mock pork eli valepossua (käytännössä kiinteää seitania säilykepurkissa)
1 Sipuli
2 Porkkanaa
Kuivattuja metsäsieniä
~2 dl Kasvislientä
1-1.5 rkl Tomaattipyrettä
1 tl Sinappia
1 dl Soijamaitoa
Valkopippuria
Musta/maustepippuria
+ hillosipuleja, suolakurkkuja

Paista "possu", sipuli ja porkkanat, lisää muut ainekset ja anna hautua puolisen tuntia. Tarjoile hillosipulien ja/tai suolakurkun kanssa. Yleensä stroganoffin kanssa kuuluu perunamuusi, mutta perunoiden puuttuessa couscous ja punaiset linssit kävivät ihan yhtä hyvin.

The VBB-pizza

The VBB (vegan bodybuilder) pizza

Dough:
1/2 three grain flour (wheat, rye, oat)
1/4 rye flour
1/4 spelt flour
Sunflower seeds
Crushed hemp seeds
Yeast
A pinch of baking powder
Salt, black pepper, dried basil
Olive oil
Warm water

Tomato sauce:
Either make your own tomato puree or use a ready one
balsamic vinegar (or other vinegar)
Soy sauce
Herbs
Black pepper
Sugar
Onion, garlic, chili...

On top (in this pizza):
Black olives
Artichoke
Capers
Onion
Tomato
(One sad and lonely sun dried tomato)
Marinated tofu strips

The tofu marinade:
Water
Soy sauce
Smoke extract
Cayenne
Marmite
Black pepper

Cheese?
If you use cheezly or other similar "cheese", you might want to mix it with nutritional yeast, good taste, good vitamins!

Knead the dough for 10-15 minutes. You can either do a slightly loose dough or a "normal" dough. Just add water and/or flour until the dough feels good. When properly kneaded, the dough should feel kind of stringy or resilient. Use lots of olive oil and pour some on top when you're done kneading. Leave the dough in a bowl under a towel or such in a warm place for about 30 minutes, then roll it out and leave it for another 10 minutes under a towel. Do not put on the fillings yet! Instead put only the dough into the oven and bake it in 225'C until it's almost done, a little bit brown on the edges maybe (5-10 minutes).

You can either mix the ingredients of the tomato sauce cold or warm them on a frying pan.

Put the tomato sauce to complete your pizza and put the pizza back into the oven for another 10-15 minutes. If you use cheese-like-stuff: put the cheese on the pizza only for the last 5 minutes or so.

__________

Vegaanibodarin pizza

Taikina:
1/2 kolmen viljan säpyläjauhoja (vehnä, ruis, kaura)
1/4 ruisjauhoja
1/4 spelttijauhoja
Auringonkukansiemeniä
Rouhittuja hampunsiemeniä
Hiivaa
Pari hyppysellistä leivinjauhetta
Suolaa, pippuria, basilikaa
Oliiviöljyä
Kädenälmpöistä vettä

Tomaattikastike:
Tee itse tomaattimurska tai käytä kaupan valmista
Balsamicoa (tai muuta viinietikkaa)
Soijakastiketta
Yrttejä
Mustapippuria
Sokeria
Sipulia, valkosipulia, chiliä...

Täytteet (tässä pizzassa):
Mustia oliiveja
Artisokkaa
Kapriksia
Sipulia
Tomaattia
(Yksinäinen aurinkokuivattu tomaatti)
Marinoituja tofusuikaleita

Tofun marinadi:
Vettä
Soijakasitketta
Savuaromia
Cayenne-pippuria
Marmitea
Mustapippuria

Juusto?
Suosittelen lisäämään cheezly-raasteen tms. sekaan oluthiivahiutaleita, lisää makua ja vitamiineja!

Alusta taikinaa 10-15 minuttia kunnes siinä on hyvä sitkos. Voit tehdä joko "normaalin" tai vähän löysemmän taikinan. Käytä paljon öljyä, kaada sitä taikinan vielä taikinan päälle kun olet alustanut sen. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään kohoamaan puoleksi tunniksi. Kauli tai venyttele taikina pellille ja anna sen kohota pyyhkeen alla vielä kymmenisen minuuttia. Älä laita täytteitä vielä pitsan päälle, vaan laita pelkkä pohja uuniin n. 5-10 minuutiksi, 225'C.

Tomaattikastikkeen voit tehdä joko kylmänä tai valmistaa sen pannulla.

Laita tomaattikastike ja täytteet pohjan päälle ja kypsennä pitsaa vielä 10-15 minuuttia uunissa. Laita juusto-meiningit päällimmäiseksi vasta viitisen minuuttia ennen kuin pitsa on valmis.

21.9.09

Carrot soup in a hurry

I wanted to do something fast for lunch today, so i decided to make this carrot soup because carrots are cheap at the time and we've got 2 kilos of them in the fridge.


Carrot puree soup in a hurry
4 carrots
1 small orange
~80 g red lentils
Cashew nuts
~1,5 l water

Spices:
Vegetable stock
Soy sauce
Cumin
Cinnamon
Garam Masala
Turmeric
Cayenne

Grate the carrots, peel and chop the orange. Boil the water, add the spices, carrots, oranges and lentils. Cook for about 15 minutes, squash into a puree with a blender or a hand-held mixer. Continue cooking for about 10 minutes. Serve with crushed cashews.

___________

Kiireinen porkkanasosekeitto
4 porkkanaa
1 pieni appelsiini
~80 g punaisia linssejä
Cashew-pähkinöitä
~1,5 l vettä

Mausteet:
Kasvisliemivalmistetta
Soijakastiketta
Juustokuminaa eli Jeeraa
Kanelia
Garam Masalaa
Kurkumaa
Cayenne-pippuria

Raasta porkkanat, kuori ja pilko appelsiini. Lämmitä vesi kiehuvaksi, lisää mausteet, porkkanat, appelsiini ja linssit. Keitä n. 15 minuuttia ja soseuta. Jatka keittämistä pienellä lämmöllä vielä kymmenisen minuuttia. Tarjoile rouhittujen cashew-pähkinöiden kanssa.

16.9.09

Next weekend

I'm going to make vegan stroganoff AND the VBB-pizza next weekend so stay on the lookout for some kick-ass recipes!

15.9.09

Blueberry pie

It's been a while since i made this pie, but i'll try to remember how i did it. This is a very small pie in a very small mold, ideal for two people.


The Dough
based on basic sweet bun dough, just use amounts suitable for you:
Soy milk
About half and half of spelt and wheat flour
Fresh or dried yeast
A pinch of baking powder
Margarine or oil
Vanilla sugar
I used sweetener, but you can just as well use sugar

Filling
Blueberries (or other berries/fruit)
Soy yogurt + Vanilla sugar
OR
Vanilla flavored soy yogurt

Oven 225'C
1. Mix fresh yeast with warm milk or dried yeast with a small amount of flour
2. Make a somewhat loose dough, mix the fat into the dough last
3. Leave the dough under a towel in a warm place for half an hour
4. Roll out the dough and put it into the mold. The dough should hang a couple of centimeters over the edges
5. Mix the blueberries and most of the yogurt-sugar mix, pour onto the dough in the mold. Pour the rest of the yogurt on top and turn the overlapping dough on the filling
6. Put into the oven for some 20-30 minutes. You can "butter" the dough with some vegetable oil

___________

Mustikkapiirakka

Taikina
perustuu tavalliselle pullataikinalle, päätä määrät piirakan koon mukaan:
Soijamaitoa
Noin puolet ja puolet spelttijauhoa ja vehnäjauhoa
Tuoretta tai kuivahiivaa
Hyppysellinen leivinjauhetta
Margariinia tai öljyä
Vaniljasokeria
Makeutukseen käytin makeutusainetta, mutta voit myös käyttää sokeria

Täyte
Mustikoita (tai muita marjoja/hedelmiä)
Soijajogurttia + Vaniljasokeria
TAI
Vaniljanmakuista soijajogurttia

Uuni 225'C
1. Sekoita tuore hiiva kädenlämpöiseen veteen tai kuivahiiva pieneen määrään jauhoja
2. Tee löysähkö taikina, lisää rasva viimeisenä
3. Jätä kohoamaan pyykeen alle lämpöiseen paikaan puoleksi tunniksi
4. Kauli taikina ja laita se vuokaan, taikinaa pitäisi jäädä 1-2 cm reunojen yli
5. Sekoita mustikat, suurin osa jogurtti-vaniljasokeri-seoksesta ja kaada taikinan päälle, kaada loput jogurtista päällimmäiseksi. Käännä taikinan reunat täytteen päälle.
6. Paista n. 20-30 minuuttia. Voit voidella taikina-osaa kasvisöljyllä

Starting with borsch

I came up with this blog while doing my first borsch-soup, so naturally that is going to also be my first post. I usually make huge amounts of food, so just divide the amounts with 2 or 3 if you want to make smaller amounts.


Borsch, 8-10 portions
6 small beetroots
1/2 red cabbage (about 700 grams)
1 sour apple
3 dl soy (protein) grain
~3 l water
Soy yoghurt/milk/cream

Spices:
Thyme
Cumin
Soy sauce
Allspice peppers
Red peppers
Bay leaves
Vinegar
Lemon juice
Vegetable stock

Grate the beetroots and apple, chop the cabbage -> fry with the thyme, cumin and soy sauce. Add the water and the rest of the spices, cook on low heat for about 45 minutes. Add the soy grain and cook far an additional 15 minutes or so. Serve with some soy (or oat / rice...) yoghurt, milk or cream and rye bread or finncrisp.

_______

Borssikeitto, 8-10 annosta
6 pientä punajuurta
1/2 punakaali (n. 700 grammaa)
1 hapan omena
3 dl soija(protein)rouhetta
~3 l vettä
Soijajogurttia/-maitoa/-kermaa

Mausteet:
Timjami
Kumina
Soijakastike
Maustepippureita
Punapippureita
Laakerinlehtiä
Etikkaa
Sitruunamehua
Kasvisliemijauhetta/-kuutioita

Raasta punajuureet ja omena, silppua kaali -> paista timjamin, kuminan ja soijakastikkeen kanssa. Lisää vesi ja muut mausteet, keitä hiljalleen n. 45 minuuttia. Lisää soijarouhe, jatka keittämistä vielä noin vartin verran. Tarjoile soijajogurtin, -maidon tai -kerman (myös esim kaura käy) ja ruisleivän tai hapankorpun kanssa.